Perdiz escabechada en ensalada

Receta de perdiz escabechada en ensalada

Una ensalada de perdiz escabechada puede ser un entrante fastuoso, con un sabor imponente, ideal para iniciar una comida festiva.

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¿Cómo hacer perdiz escabechada en ensalada?

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Lo primero que vamos a hacer para suavizar el sabor de la verdura para esta ensalada de perdiz escabechada es limpiar la escarola, picarla y ponerla en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.

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Transcurrido una medio horita, la escurrimos y la escarola ya tendrá un sabor más suave. De todos modos este paso es opcional, porque a muchos comensales, como es mi caso, nos gusta el sabor amargo e intenso de esta verdura.

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Troceamos los tomates de lata y los dejamos escurrir un poquito, mientras vamos componiendo la ensalada de perdiz en escabeche.

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Ahora nos toca limpiar la perdiz escabechada de bote. Reservamos un poquito del escabeche, para aderezar más tarde. Tomamos la perdiz y le vamos quitando todos los huesecillos, que quede la carne bien limpia. Luego la desmenuzamos.

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Buscamos una ensaladera y hacemos un lecho con la escarola. Repartimos por encima los tomates picados y la zanahoria rallada. Rociamos el conjunto con el escabeche que habíamos reservado.

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A continuación disponemos sobre esos ingredientes la carne de perdiz desmenuzada y las aceitunas negras. Regamos con una vinagreta preparada con aceite de oliva, vinagre y sal.

Foto orientativa: srgpicker

Receta enviada por gourmetabuela

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